在古代养猫遛狗的日子 第70章

　　猪腿肉、猪肝切片用盐、糖、酱油、姜末腌制，加入淀粉，最后用一点油封住，粉肠（猪大肠和小肠连接的一段，比别的小肠厚、脆、营养更多）清洗干净，用刀背轻轻拍，将筋拍松，再切段，一同腌制。

　　捞出一块儿酸笋洗净切丝，挤出水分，锅烧热，把酸笋中的水分煸干，倒出备用，蒜末豆豉剁碎，米醋、白糖、酱油、胡椒粉、盐、麻油调汁备用。

　　热锅烧油，下入茱萸、蒜末豆豉末爆香，再放入酸笋煸炒出香味，然后放入猪肉、猪肝、粉肠炒至半熟，淋入刚调好的酱汁翻炒片刻，倒入煮开的猪骨高汤，放入米粉和葱花，10秒后出锅，老友粉就做好了。

　　高汤熬好后煮开加入，减少了煮至的时间，肉和粉肠吃起来会更加的嫩。

　　只有粉和面筋还是有些单调，宁澜拿了厨房提前糟的鸭信和鹅掌来配。

　　糟货历史悠久，最早记载于两千多年前的《楚辞》；到南宋以后尤盛，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的，至元代以后，糟货发展到家庭自制，《红楼梦》中薛姨妈家的糟鹅掌鸭信就是自家糟的。

　　可惜这时不似现代人吃糟货乐趣在于嗦骨头，做的时候骨头一定要剃干净的，比如这鸭信就会剪去筋膜，剔除软骨，鹅掌则要把所有的关节骨头全去掉，导致吃的乐趣少了一大半，但那酒糟的香却是毋庸置疑的。

　　酒糟是酿酒剩余的残渣，加入香叶、桂皮、草果、花椒、白芷、茴香和黄酒搅拌均匀，静置两天，接着倒入一个纱布袋中，高高吊起，下面放盆，等酒卤慢慢析出。

　　这个过程要反复几遍，析出的酒卤才会有残渣，会更清澈。

　　起锅煮一锅香料水，放入葱，香叶、桂皮等香料，用白糖和盐调味，水量熬剩一半时，过滤放凉和酒卤混合静置。几个时辰后，上层的清液便是成功的酒糟了。

　　锅中水煮沸，加入黄酒和处理好的鸭信和鹅掌焯一遍水，撇去浮沫，

　　再将鸭信鹅掌冷水下锅，入多余的香料水煮熟，捞出到一个干净的容器中，倒入酒糟，酒糟要没过鸭心鹅掌，糟五个小时以上。

　　鸭信鹅掌爽口耐嚼，还有浓浓的酒香，这次罗氏过来把一对儿女也带了来，俩孩子年纪小，糟的东西不能多吃，宁澜便又多做了一道豆乳布丁。

　　豆乳布丁是豆浆煮熟，加入热牛奶、白糖，搅匀后冷却到70多度，再加入提前泡软的明胶，搅拌至融化，最后过滤到模具中，在井里冰镇两个时辰成型。

　　吃的时候模具边缘在热水中浸一下，把豆乳布丁倒到好看的盘子上，然后筛上一层炒熟的黄豆粉。

　　饮品则是一道蜜桃乌龙茶冻，乌龙茶用沸水泡出茶汤放凉，新鲜的水蜜桃削去皮，皮扔锅中加水和少量的白糖同煮，待水的颜色变得粉粉的，加入琼枝煮化，然后待其冷却成冻。

　　桃肉切小块，加白糖熬成黏黏稠稠的果酱，放凉。

　　杯中放入冰块、切小块的蜜桃冻和果酱，冲入乌龙茶汤，一杯蜜桃乌龙茶冻就做好了。

　　宁澜这次做的吃食都是偏街边小吃的，独乌龙茶是起源于宋朝的贡茶龙团、凤饼，现在能得来也是很不易的，倒把这一餐衬的略微有牌面了些。

　　王夫人和罗氏带着两个小孩子同乘了一辆轿辇过来，罗氏下了马车，先递过来她准备好的礼物，“兄长，今日多有搅扰，一点小心意，还请兄长不要嫌弃。”

　　“怎么会，是弟妹太客气了，”宁澜笑着接过礼物，把人请进了家中。

　　两个小孩进了院中便好奇的四处打量，人家的宅院种满了奇花异草，偏偏宁澜这里种的不是菜就是中药。

　　家中只有阿北和这两个孩子的年龄还算靠近，宁澜便让他带着这俩孩子在院中先玩。

　　孩子的好奇心都是无穷的，对着一株没见过的植物能看半天，待这俩孩子的好奇心满足的差不多了，已是吃午饭的时辰了。

　　才上齐了菜，便听见张长瑜的声音，“知道你们今儿个要吃好吃的，下了学我就直接奔这儿来了。”

　　张长瑜下午还有课，午饭一般都是在书院吃，跑这一趟时间紧张的很，匆匆忙忙的来，接过丫鬟递来的帕子擦了手，就捏了个鹅掌就放嘴里嚼了。

　　“你看看这孩子，见到吃食这般不庄重，”王夫人看似指责，实则满脸宠溺，又给他夹了个鹅掌过去。

　　张长瑜憨笑一声，“别光看我，你们也吃。”

　　古人吃饭礼仪重，按理说王夫人不动筷子其他人是不能动的，张长瑜匆忙而来哪注意到这个，王夫人替他找补了两句，一桌子的人才都动了筷子。

　　糟鹅掌鸭信开胃，老友粉酸香，麻酱面筋滋味浓厚，再配上一杯清新的蜜桃乌龙茶冻解腻，这一顿饭吃的宾主尽欢。

　　俩小孩子吃饭慢，面前的豆乳布丁极惹人眼，张长瑜吃饱了，想去抢一口来吃，被王夫人撵走了，“和侄子侄女抢东西吃，越来越有体统了，快回书院上课去，若迟到了，回去罚你。”

　　张长瑜只得赶紧走了，像一阵风一般，来也匆匆去也匆匆。

　　……

　　晚上张九如散了衙，正看见宁澜盘腿坐在榻上端了一盘子鸭信鹅掌在啃，另有一个盘子盛细细碎碎的骨头。

　　这是宁澜特意叫厨房做的不去骨的糟货，中午他留了肚子，待把王夫人、罗氏四人送走，便找了一本话本便看边吃。

　　正吃的认真，听见动静，抬头对张九如露出一个大大的笑，“九哥，回来了，今天中午干娘过来了，做了老友粉吃，可好吃，我去给你做一碗。”

　　张九如拉住他，“叫厨房做就好。”

　　宁澜摇头，“他们才看我做过一遍，味道肯定不如我做的好，材料都准备好了，我去炒一下，很快的，九哥等我会儿。”

　　张九如拗不过宁澜，便同他一起去了后厨。

　　后厨听了宁澜的吩咐，果然各样材料都准备好了，整整齐齐的摆放着，宁澜只等骨汤煮开，便开始炒粉。

　　宁澜炒老友粉的时候，张九如就拿了一个鸭信在吃，一开始还觉着吐骨头烦，慢慢也吃出了乐趣。

第88章

　　“好热, ”宁澜四肢大开，瘫在床上，不怎么动弹就是一身的汗，总觉得今年夏天格外的热, 往年都没有这般难熬。

　　阿北正在旁边的矮塌上打盹, 听见宁澜这样说，忙拿来扇子过来, “我给少爷扇扇。”

　　“不用, 扇也没用, 都是热风，你继续睡去。”

　　阿北如今跟着元春四处走动历练, 熟悉京中各种关系，经历多一些的事情，对他自己也是个成长，日后宁磊过来能更好的帮衬。

　　元春可比宁澜严厉多了, 虽说阿北是宁澜托付过去的, 元春可不管那么多，只拿自己的一套标准来磨练, 每日把阿北累的够呛。好不容易有个喘息的时候, 宁澜不欲劳动他。

　　屋外知了叫的惹人烦心，就连毛球球都趴在房中的冰盆前, 像只狗狗一样吐舌头。

　　盆子里的冰没多会儿就化成了水，阿北想去换新的, 也叫宁澜拦住了, “罢了, 心静自然凉。”

　　这样的天气若出去走走, 众多翩翩贵公子都没了往日的潇洒和讲究, 穿衣打扮上怎么凉快怎么来，尽管后面跟着丫鬟小厮摇扇，也个个汗如雨下。

　　今春雨水就少，春收时已然受了影响，现在前后算算竟已有好几个月没下雨了。

　　天气一天比一天热，张九如着人屯的冰，比起往年化的速度要快很多，宁澜平日里自己在家，已不再摆冰了，都紧给糖水铺子用。

　　春季虽说欠收，但老百姓紧紧裤腰也能撑的过去。而现下河流断流，眼瞅着秋天的收成又要减产，城里城外已四处都是祈雨的，老百姓脸上都是愁容。

　　张九如更是忙的不行，连着几日宁澜睡着了才回来，醒来他已经走了。司天台近日夜观天象，测算出旱天还会持续，秋收减产已成必然。

　　为免到时百姓饿殍遍野，张九如和同僚紧急统计出受灾的地方及受灾的严重程度，拿出了发放救济粮的初步方案。

　　然后方案递上去，户部一直说没钱，两方互相拉扯，每天在朝堂上吵的不可开交。

　　张九如急的嘴都爆皮了，一天顾不上喝几口水，嘴唇上裂了好几道小口子，宁澜每晚撑着等他，帮他抹上一层厚厚的唇脂，才会再睡去。

　　8月底，知礼请张冬至的人捎来信，青州也受到旱灾的影响，家里的梨子和栗子的产量都会锐减。

　　这也是没法子的事，大旱之后必有大灾，按照历史总结出来的经验，大旱之后或出现蝗灾、地震、亦或是冬季的大寒天气，宁澜现在只求赶紧下一场雨，别让灾情延续。

　　就这样提心掉胆地过了几个月，刚立了冬老天就下雨了，连着两天的小雨量刚好把地湿透，明年春天百姓的收成算是保住了。

　　张九如也终于松了一口气，休沐那日睡到中午才醒。宁澜早早的炖用干姜、肉桂、当归炖了一锅羊肉汤，一直小火温着。

　　“九哥，喝碗汤。”

　　之前忙着给各地发放救灾粮，张九如瘦的脸颊都凹陷下去了，宁澜着急却帮不上什么忙，只能想法子在饮食上替他补补。

　　王夫人也常送了汤来，汤汤水水进了张九如的肚子，也没见他胖上多少。

　　张九如拿过汤先喂了宁澜一口，“这段日子辛苦你了，让你陪我一起劳累。”

　　“我也没帮上什么忙，九哥才是真辛苦。”

　　张九如笑着摩挲宁澜的脸颊，“洞溪村那边如何了？”

　　“那边受旱灾比较轻，梨树减产了一半，已比我预想中的好多了。”

　　“可供得上今年秋梨膏的量？”

　　“已让知礼联系行商买梨子了，不过也不会买太多，今年秋梨膏的销量想来也会受影响的。”

　　一只蝴蝶的振翅带来的影响是不可估量的，像宁澜这边，不仅梨子和栗子减产，糖的销量也受到了很大的影响，就连寺庙那里，因不敢让工人们在高温下干活，也停工了几个月。

　　本以为这场灾难算过去了，京城突然出现一支几十人的难民队伍，竟是冀州一地的救助粮被贪污了，一点没送到百姓手里。

　　冀州离京城不愿，也算天子脚下，谁能想到那里的官员如此胆大妄为，为了阻拦难民进京，打死了不少人。

　　这一小支队伍的人算是有气性的，留在冀州不是饿死就是冻死，不如拼一把，说不定能拼个出路，因此一个带头的集结了几十个人，使了一招声东击西的计谋，竟真让他们跑到京城里来了。

　　然而京中有人与冀州官员同流合污，早得了信，在城门外就把这群人拦住了，假意要带这些人告状，实则把他们安置在一处偏僻的庄子里，叫大批人马把守，将这群人软禁了起来。

　　这群人可谓是叫天天不应，叫地地不灵。

　　幸好元春带着阿北去京城外办事时，正好遇见这群难民，难民进京的路还是元春指的。回来之后元春就四处打探这群人的行踪，待他打探清楚，赶忙把此事告诉了张九如。

　　张九如不敢轻举妄动，一边着元春带人盯着庄子，不叫难民出事，一边让元秋去冀州查探。

　　几日后元秋快马回来，因涉案官员品级高，张九如没有直接上奏此事。

　　为求保险，元秋带来的证据，凡事按指印的，都是一式两份，张九如将一份交与张家以防万一，一份交给上峰与之筹谋。

　　张九如和上峰预想出各种可能，做好防范，上报此事后，这件事很快就得到了处理，十几名大小官员下了马，来告状的难民被安全护送回家乡，当地的赈灾量也都补上了 。

　　这事一忙完就快过年了，宁澜这边未及糖水铺子的账目盘点完，先在京郊设了几处棚子施药汤。

　　到底受了旱灾影响，今年冬天是比往年冷一些的。

　　这药汤是拿几味中药和牛骨煮的，算是低配版的跷脚牛肉汤。

　　跷脚牛肉是在30年代初误打误撞发明出来的。当时老百姓民不聊生，贫病交加，四川乐山有位姓罗的老中医，有一颗悬壶济世的心，便在河边悬锅烹药，救济过往的行人。

　　罗老中医配的药汤不仅防病止渴，还能治风寒感膏、胃病、牙痛等。期间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜，就把牛杂捡回洗净后，放在药锅中一同煮。

　　结果熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，还有有防病治病的功效，吸引了不少来喝汤的人。

　　人多了位置不够坐，晚来的人就站着喝，那时的人站着习惯将一只脚搭在桌底下的横梁上，时间长了，食客们便起了个“跷脚牛肉”的名称，并且一直沿用。

　　这时代不允许屠宰健康的牛，并非没有牛肉可以吃，只是寻常人家吃不到而已。宁澜施这药汤只为防病治病，连牛杂都不奢求使，只找了些牛骨来配着熬。

　　三个药汤棚子，连着施了三天，经常有喝过了还来喝的，宁澜也不许撵人。大多愁苦的人都能互相理解，想喝第二碗的都是等到下午快结束人少时才来排队。

　　收药汤棚子时，宁澜想着张九如也快要封印休假了，便想去京郊的汤池子里去泡泡，把这几个月的疲乏泡走。

　　还没等宁澜把这个想法告诉张九如，张九如就受到了弹劾。

　　或许是因为张九如政绩太过突出惹人眼，也或许是因冀州一事遭有心人报复，不管如何，弹劾的罪名张九如是不能辩白的。

　　本朝皇帝还算开明，张九如这般年纪仍然未娶的事也早有耳闻，若放在平时，睁一只眼闭一只眼也就过去了。偏偏现在朝廷上下正在忙除夕袷祭的事。

　　袷祭是朝廷一年中最大规模的祭祀仪式，每年除夕的前一天，都要将历代帝后神主都将恭请到大殿合祭。

　　尤其才刚刚遭遇过一场不大不小的旱灾，皇帝为求风调雨顺，安民心，这场仪式必得顺顺利利的进行，多少人的眼睛瞧着呢。

　　那些迂腐的言官就借着祭祀列祖列宗的节骨眼，大肆弹劾张九如不孝，不仅不娶妻不说，还日日与男子厮混一处。若这项不孝罪做实，张九如官当不成，还要坐三年牢。

　　张家耳目极多，是以张九如来京快一年，张父和张老太爷头一次把张九如喊回了家。当然还是逼他娶亲的，若张九如愿意，朝中的事自有他们转圜。