不一样的食神 第57章

先将铁锅烧热，然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候，将剁好的辣椒末加入其中。

滋滋滋，辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气，这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。

然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情，其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道，但是经过各种不同烹饪处理后，姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。

接着赵安加入了白砂糖，这个时候赵安把炉火关小，避免温度过高导致白砂糖出现焦化，让辣椒酱的颜色变得深沉。

这个步骤特别考验对于火候的掌握，时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。

如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感，那辣椒酱就失败了。

鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了，接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。

但赵安将一旁的鸡胸肉茸倒入锅中，辣椒酱和鸡肉基本是一比一的比例，继续翻炒。

白色的肉茸与红色的辣椒酱混合在一起，而且主要成分为蛋白质的肉类与高温的植物油发生反应，让辣椒酱的质感和味道再次变化。

剁碎的鸡胸肉茸很容易入味，再翻炒一两分钟后，二者已经完全融合再一起。

赵安又往锅中加入了一碗水，大火烧开、小火熬制，等辣椒酱再次变得粘稠，加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干，赵安便将煤气灶关闭。

赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放入提前准备的瓷盘之中。

半透明的辣椒酱，可以清晰看到红色的辣椒、白色的肉茸，颜色和香味就足以让人食欲大开。而外面那一层熟化的油脂，可以保证辣椒酱能够长期保存。

接下来就要品尝一下，这道“鸡茸辣椒酱”的味道和口感到底合不合格了！

第44章 新品

“哟, 我儿子都会做菜了啊。”

赵父赵母一回家，就看到桌子上摆放的盘子, 一眼就看到赵安卤制的鸡爪、鸡茸辣椒酱以及刚出锅不久的素菜。

至于计嘉树六点过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七点过，如果计嘉树一直等着的话，回家就太晚了，赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴，赵安便提起把计嘉树喂饱, 让他先回去了。

“安安, 怎么想着卤鸡爪的。”

赵安坐下之后, 倒了一点白酒，然后直接拿起了鸡爪开动。平时赵父很少喝酒, 但鸡爪实在是完美的下酒菜，赵父也没能忍住。

两口子坐在桌前, 一边夹菜一边夸奖赵安。

不过赵安对于自己做的卤鸡爪和鸡茸辣椒酱都不太满意。鸡爪卤制的时间还是稍微长了一些, 让鸡爪过于软糯, 自己吃的话还行, 但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。

至于鸡茸辣椒酱, 赵安同样觉得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭, 那还行。但如果单独品尝的话, 没有任何的质感。但赵安不知道自己哪个步骤出了问题。

赵安直接问出了自己的问题。首先鸡爪的问题, 赵母直接指出是卤制时间的问题。

可是自己明明已经将卤制的时间可以缩短了啊。

“你这鸡爪一看就不是正宗的土鸡，这种吃了饲料的鸡，骨头和鸡皮口感完全不一样，比经常的鸡爪更容易入味。”

赵母还没有来得及回答, 赵父反倒是先说出了答案。他对于各种食材实在是太熟悉了，各种家禽家畜是如何饲养的，赵父一口就能尝出来。

所以每天上午食材的采买都不用赵母亲自去市场，赵父一个人就能寻找到赵赵母最需要的食材。

看到赵父主动提到这个问题，赵安便说了一句：“原来如此。这些的确不是饲养的鸡。”

“还是要土鸡才香。”

“但是这个便宜啊。”

赵母笑着说了一句：“你这孩子，几个鸡爪能便宜多少。”

来了，切入正题了。

“这些鸡爪才两块五一斤。能便宜不少呢。”

“两块五？”赵父赵母对于这个价格都愣住了，现在农贸市场里鸡爪肯定要卖到四元多一斤了。

“怎么会这么便宜？不过鸡爪的数量还是太少了，否则我们就可以卤鸡爪了。”赵母脸上流露出明显的惋惜。

“没，这种鸡翅在商场特别多。”

赵安详细地描述今天在人/民商场的经历。听的赵父赵母都有些心动，在估算了价格之后，赵父拍板说道：

“明天我去超市看看，如果可以的话，我就先买点回来试试。”

“那辣椒酱又是怎么会事呢？”赵安继续发问。

“你是不是将鸡胸肉煮熟之后，直接剁碎？”赵母尝了尝口中的鸡茸说道。

赵安点了点头，赵母便解释解释其中的原因：“你这是水分没有处理干净，得多晾一晾才行。”

鸡胸肉本来肉质就比较松散，这种饲养的鸡胸肉更是如此。鸡肉纤维之间存在着大量的空隙，在水煮的过程之中吸收了水分。在油炸过之中会阻隔热油与鸡胸肉的接触，所以没有油炸的干酥。

赵安默默地把这些内容话全部记在心中，自己对于烹饪的了解还是太少了。不过赵安并没有考虑过专研厨艺。

美食这种东西实在是太过于主观的存在，所谓甲之蜜糖，乙之□□莫过于此。赵安并不像把自己的精力全部消消耗于此。

“妈，明天做一次给我看看。”

“行，孩子他爸，你明天去超市的时候，再买块鸡胸肉回来。”

“之前不是有客人说想买我们家的辣椒酱吗？我们可以卖这个吗？”赵安提出了自己一直以来的打算。

赵母想了想鸡茸辣椒酱最后的可能呈现出来的口感和味道，点了点头说：“明天试试。”

“老板，你的卤菜怎么卖啊。”一名客人来到叶氏秘卤的车摊面前，他是听自己邻居推荐的这家卤菜，他还是第一次来卤菜摊。