不一样的食神 第98章

这年头的奶油种类其实也不多，并没有那么精致的制作工艺。不过赵母当初在挑选的时候还是选择了动物奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。

从口感上来说, 的确是动物奶油更佳。

其实当初赵安也有考虑过植物奶油，倒不是因为后者便宜，而是因为后者的热量低一半以上，且饱和脂肪酸较少, 不含胆固醇。

但是最终还是选择了放弃，既然都出来吃快餐了，暂时就不考虑热量了。毕竟两种不同奶油的口感差距还是太大了。

美味、低热量而且还廉价的食材, 赵安还真的想不到。

动物奶油也有一个缺陷，那就是因为油脂含量过高，所以很容易让食用者感觉到闷、腻。更别说同样含糖量很高的巧克力。

这个时候没有添加糖的小麦薄饼率先中和掉了奶油和巧克力的腻味。

但单一的味道难以给未来带来极致的体验，这个时候可丽饼中的时令鲜果的作用就凸显出来了。

这里所说的鲜果，不仅仅是指水果新鲜，同时也是指颜色显眼。

刚才露娜和小玉就已经注意到了鲜红色的西瓜和晶莹剔透的荔枝块, 放在可丽饼中间, 让可丽饼多了几分生机。

她们原本以为水果和巧克力酱都是颜色的装点，但是这个时候，她们知道了自己的错误。

西瓜是一种水分含量相当高的水果，在拒绝西瓜的一瞬间，清新的西瓜汁就松散了空中的甜腻, 并且让薄饼与奶油、巧克力酱进一步融合，不会因为薄饼而让人感觉嘴内干涩。

而荔枝更是神来之笔，除了荔枝的甜爽以外，有一缕存在感极强的果酸味。这种酸味并不是使奶油、巧克力酱甜味变淡，而是通过不同加强味蕾的体验。

奶油、巧克力的香甜更加明显，又不会感觉到腻。整个可丽饼的味道在这一刻得到了明显的升华。

她们不知道的是，赵母和赵安为了挑选合适的水果花费了多少心思。

可丽饼的鲜果是极其重要的组成部分，就像刚才所说，不仅仅是装点，更是味道的催化剂。

可丽饼中最常见的鲜果便是草莓和蓝莓，它们同时具备的果肉多汁、颜色显眼的特点，而蓝莓的酸味更是不可或缺。

不过现在可不是草莓上市的季节，蓝莓更别说了，国内现在种植量相当少，就算能买到，价格也承担不起。

现在是夏天，正好适逢西瓜上市，首先入选。

而荔枝的挑选则比较复杂。说到荔枝人们第一时间会想到的是岭南的荔枝。

“日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人。”

赵安尝过岭南的荔枝，发现岭南的荔枝口感偏甜，这种口味如果平时吃的话，是一种享受。但是添加在可丽饼中，那就稍微欠缺了几分意思。

最后赵安找到了SC省本土产的荔枝，来自一个名为合江的县城。

据考“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的荔枝，很有可能便是来自于SC的这个小县城。

而合江的荔枝一大特点就是没有经过嫁接改良，保留了荔枝原本的果酸味。虽然在市面上不如岭南荔枝卖的好，但这一缕生津开胃的果酸，恰好是赵安需要的味道。

而且因为运费成本问题，现在合江荔枝比岭南荔枝还要便宜几分。这让赵安母子毫不犹豫选择了合江荔枝。

荔枝毕竟不是主要材料，卷饼天下一天使用的荔枝也就一二十斤，不至于专程去合江签订收购协议，每天都是从水果市场上直接购买。

如果没有购买到新鲜的合江荔枝，卷饼天下则准备了许多其他的备选方案，比如带有酸味的李子、猕猴桃。

虽然这样的备选方案，可以让卷饼天下的可丽饼更加多变，充满新鲜感，但是赵安并不希望作为中端连锁快餐的卷饼天下具有如此大的随机性。

试想一下，如果以后卷饼天下的服务员给客人端上李子可丽饼，而对方却想要草莓，这是一件多么尴尬的事情。

水果的多样新可以有，但是要有稳定的货源才行。

他心中一直有个计划，就算自己的父亲不涉足水果的供应，那他以后也要为卷饼天下寻找到稳定的水果供应商，水果罐头也行。

一不小心又扯远了，就在我们了解可丽饼中水果的来之不易时，露娜和小玉已经以风卷残云般的速度解决掉了可丽饼。

“这也太好吃了吧。”露娜感叹了一句。

“也不看看是推荐的地方！听说刚开业的时候，还有草莓可丽饼。那个更好吃，可惜错过了。”

小玉半是骄傲半是遗憾的说道，感觉自己错过了很多啊。

所谓过往不究，面向未来。露娜和小玉都把目光投降了剩下的两个卷饼。

一个酸辣土豆丝的蛋烘糕，一个微咸辣的土耳其烤肉卷饼。

“你怎么不买一样的。”露娜一天的头痛，这要怎么选择啊？

“要不再去买两个？”小玉也是哪个都不想放弃啊。

“算了吧，吃三个的话，我真的会撑死。我们一起吃吧。”

露娜懊恼地说了一句，痛恨自己为什么没有一个能够怎么吃也不长胖的无敌铁胃。

“嗯。”

两人是好朋友，平时也经常分食，所以毫无芥蒂地一起进攻剩下的两个卷饼。

首先惨遭攻击的是蛋烘糕。

蛋烘糕的馅皮由鸡蛋、发酵面粉、红糖组成。发酵面粉可以保证糕皮在烘培的时候略微膨胀，形成一些微小的气孔，保证馅皮内部的柔软。

加入鸡蛋后的面粉，在烘烤的时候，与锅底接触的一面变得硬脆。而红糖则是为了调色、调味。

因为蛋烘糕只烘培一面，而因为糕液添加了红糖，烘培时间相对较久，所以烘培的一面会出现糖的焦化反应，而另一面则会略微膨胀、变厚。

所以一个完美蛋烘糕的馅皮应该是外脆内软，兼具两种口感，表皮略焦糖色，而内皮则是鲜嫩的淡黄色。