屠户家的小厨子 第40章

“忙完了，我还请了谭大哥的堂嫂帮我忙灶上的活儿, 我只要掌控大致的方向就行了。从明天开始，我就教你们做灌汤包。”

“那感情好, 你说做灌汤包需要什么材料, 明天我才让你姨夫买回来。”

“我们做鸡汁灌汤包，就只要鸡就可以了。”

“一只鸡就够了吗？”

“对的，先试试味道。其实这个灌汤包做法不同的, 还有加猪皮和猪肉的，做法不同, 口味也是略不同的。”

“这个小小的包子还这么有门道的啊？”

“二姨，你也别小瞧这灌汤包，这东西做好了就是传几辈人的手艺，做不好也就亏了它。”

徐娘子郑重道, “宁哥儿，我会好好学。”

白宁笑笑，“二姨，你也别这么严肃。明天买只鸡，杀好了放着，我这里买了菜我就过来。”

于大嫂也来的挺早的，不过云岭村距离这县城还是要有小半个时辰，倒没有再出现张大嫂那种情况。

估计是走着来的，又走得有些急，身上都是汗水。

“宁哥儿，我没有来晚吧？”

“没有，大嫂来的是时候。”宁哥儿也才刚起来洗漱了一下，于大嫂就过来了。

“你这是才起来啊？”

“对啊，刚起来，大嫂吃早饭没有？”

于大嫂连忙道，“吃了，吃了过来的。”

白宁点头，“也好，我去隔壁吃点东西，大嫂给我看着点店子。”

白宁自己吃了两个麻球又喝了一碗豆浆，然后又给小宝带了一份过去。

于大嫂好奇的看着麻球，“这是什么东西，以前我都没有见过。”

白宁给她一个，“麻球，用芝麻和糯米做的，你尝尝看？”

于大嫂怪不好意思的，这怎么弄得像是在讨要吃得似的。不过这东西看着的确诱人，好像还散着油光，她还是伸了手，“这，我就不客气了哈。”

酥脆绵软的感觉，直接在口腔炸开，同时一股不知名的香气也在口腔弥漫开来。

“真好吃啊！”于大嫂没忍住，三两下就把那麻球吃了。

白宁看她吃的急，又把豆浆给她了，“大嫂别急，喝点豆浆。”

于大嫂的确有点噎住了，也没有看是什么，就直接喝了一口，有点甜，还有点其他的味道，她没有吃过，说不出来，倒是也不讨厌。

于大嫂把豆浆喝完，“宁哥儿，你们城里人可真幸福，早上吃得都这么好吃，我把小宝的给吃了。”

白宁轻笑一声，这大嫂也太容易满足了，“也不贵，两个麻球，一个豆浆也才两文，没事儿，等下小宝醒了，他自己会穿衣洗漱，你叫他自己去隔壁吃早饭。”

“小宝这才几岁啊，居然能自己穿衣了。”于大嫂咂舌，仿佛那股香甜的味道还萦绕在舌尖似的，“这么点东西就要两个铜板？不过味道这样好，也不算多贵了。”

“宁哥儿，听说你以前也是做面条的，生意好不好？为啥没做了？”

“生意也就一般，一天能挣个一百多个铜板，生活是够了的。”

说话间，白宁看见张大嫂和河哥儿两人的身影，也就站起身来，“我店里的另外两个伙计也来了，等下我会要他们带着你，你要是有什么不懂的地方就可以问他们。”

白宁给两边介绍了一下，然后就去买菜去了。

目前说来，还是他们家的店铺太小，要是铺子大一些的话，完全可以让那些卖菜的送货上门。

于大嫂是个热络的性子，另外两个性子也不是多难相处。等他买了菜回去，三个人已经能有说有笑的了。

于是他十分放心的把这边店铺交给三人，然后去了徐娘子这边过来，昨天说好今天教他们做灌汤包。刚才他过去的时候，徐娘子已经把鸡杀好了，这会儿估计都打理出来了。。

灌汤包的精髓就在里面的馅儿里面，也就那鸡汁里面。

将鸡肉取出，剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮，加了香料熬煮。

“若是有干贝就好了，到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”

“干贝是什么？”

“就是海里的贝类晒干后，干贝味美，熬汤更佳。”

白宁说得随意，一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的，准备去码头这边碰运气。

剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。

白宁看着时间差不多，去看了一下汤汁，感觉火候到了，他用勺子舀了一点汤汁，味道刚好，然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来，再把那肉蓉倒了进去，快速划散开。

“这汤汁就算好了，我也不知道效果怎么样，等它冷了，我给你们送点冰渣过来，争取让它早点起冻。”

冰渣就是用硝石制成的，硝石制冰还算成功，就是一次性制不了太多，大多数都是些冰渣子，不过对他们来说也就够了。

“现在我们来发面。”

“这跟馒头发面不一样吗？”徐娘子问。

“不一样的，这个灌汤包的皮讲究薄，用冷水发面，面发得越硬才好，蒸出来才筋道。”

徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。

白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人，这才过去。

于大嫂自己虽然也会在自家下厨，但是她对这个麻辣烫毕竟不了解，不清楚每种菜要煮多久，所以白宁还是要回去知道着她的。

到底她是常常灶台上晃的人，所以白宁教了几次，她自己又练了练手，于大嫂就掌握好了每种菜需要的火候和时间。

白宁也跟着他们一起忙，一直忙碌到了午后，这才歇工。

“大嫂，你还适应不？”

于大嫂在灶台前站了近两个时辰，这会总算歇工，一屁股坐了下来，“还行，就是站得人脚疼。”

白宁想起古代的小脚，有点不舒服，“大嫂也裹了小脚？”

于大嫂摆摆手，“谁裹那玩意儿，那是大户人家才玩的把戏，我们家好几代贫农，家里饭都吃不上，有那两块布还不如用来做衣裳。”

白宁这才明白，缠足也是看人的，像农户一般是不会缠足的。农忙的时候，妇女也会跟着下地，缠足后根本不便干活，所以基本不会缠足。当然，也有人会起别的心思，在家里小女儿小的时候，就会给她把脚裹上。

“我这是平足，站太久了就会脚疼。”于大嫂解释道。

“那我给你灶台那里安个凳子，没人的时候，你可以坐下来歇息一下。”

这边忙完，白宁就过去了徐娘子这边。

有了冷水，鸡汁冻起来很快，白宁把它切成一块块的，然后就教徐娘子擀面皮。

“咱们做大点的像这种。”白宁直接擀了一张巴掌大的面皮，面皮薄薄的，几乎近透明，然后放了一大块肉冻进去。

“这个边，二姨还是讲究一下，褶皱多一点，这样子更好看。”

徐娘子看白宁包出来的成品，惊讶的道，“这么大个？”

“还好吧，这种一个就饱了，收费可以贵一些，咱们这边吃东西也有不差钱的。”

徐娘子点点头，“那放锅子蒸上？”

这会儿问题出来了，他们没有专门的蒸笼，白宁只能用徐娘子蒸馒头的蒸笼，“这次是没有考虑周到，应该是定一批小蒸笼。”

作者有话要说：　　好多天没更，明天我一道补上啊

第51章

刘老三要比徐娘子看得更远, 听说要订专门的小蒸笼，立马问，“宁哥儿, 小蒸笼要怎么样的？要多大？”

“先别急，我们等这笼小笼包出来看看味道, 要是味道好的话再去也不吃。”

刘家一家三口都对白宁有些迷之自信, “宁哥儿的手艺错不了, 之前那汤闻着就香，蒸出来肯定味道好。”

白宁自己也猜测应该可以，只是没有出锅，他也不敢肯定。

小笼包里面的馅料都是熟的, 面皮也就只有一层, 熟起来就很快了。

“好了。”

几人迫不及待的站起身，纷纷朝蒸笼的地方去，就想要去拿, 就连小宝都跟着凑了进去。

“好了，吃。”

蒸出来的灌汤包, 面皮几近透明, 因为没有固定的东西，看起来有点软踏踏的，一点都没有徐娘子之前做的包子那种饱满劲儿。

好在徐娘子和白宁在那些皱褶下了功夫, 灌汤包看起来并不难看。

刘老三闻着空气中的香味，吞吞口水, 催促道，“媳妇，快给我尝尝。”

“姨婆，我也要尝尝。”

“好好, 咱们第一个给小宝啊，小宝也给咱们看火了。”徐娘子拿来蒸笼盖，“这个包子有点塌，当家的，给我拿几个碗来。”

徐娘子给弄了一个最大的，“咱们小宝吃个最大的。”

小宝就要动手去接，给刘老三抢先了，“小宝啊，姨公对你好不好，第一个给姨公吃好不好？”

小宝见锅里还有，就大方道，“好，给姨公吃呀！”

白宁提醒道，“姨夫，这里面都是汤汁，你吃的时候千万要小心烫口，别心急。”

刘老三嗯了一声，不过没当回事儿，再躺能有多烫？

结果一张口，他就叫了起来，徐娘子赶紧放下碗，“这是咋了？”

刘老三这是舍不得吐也咽不下去，过了一会儿才道，“烫，烫着了。”

“赶快给我看看，烫到哪里了？”

刘老三喝了一口冷水，有点懊恼，“宁哥儿都叫我要小心了，我还以为没事儿，这几年给烫了一个泡。”

见没大事儿，徐娘子就开始数落，“都给你说小心小心，你不当回事儿，这下看你怎么吃？这还幸好是你烫了，要是小宝，这丁点大，得烫成什么样子？”

“不烫，小宝听爹爹的话，会呼呼……”

“哈哈。”其他人闻言毫不客气的笑了起来。

刘老三噎了一下，这事儿的确是他不听劝说，然后若无其事道，“没事儿，这嘴里烫了两天就能好了，不过这灌汤包的确好吃，真是鲜美，让人想把舌头都给吞下去。”

“真这么好吃？”刘大山看见老爹被烫，吸取了教训，没敢直接吃，就放一边凉着，听他爹夸得天花乱坠的，有点忍不住了。

徐娘子提醒道道，“大山，你可不能听你爹的，等凉一点再吃。”