不一样的食神 第91章

其次便是经营模式，很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。

手工制作是一大卖点，后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。

但凤抄手并不适用这一卖点，原因很简单，作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手，需要制作多种程序复杂的半成品食材，难以统一规范化。

如果只卖水饺，那制作则完全可以流程化，选用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉与水的比例，选择什么品牌的酵母，发酵温度和时间是多久，每一个饺子的面皮大小、肉馅重量……

这些全部可以做出明确的规定，保证在不同连锁店吃到的饺子，味道基本不会有太大的偏差。

速冻饺子便是采用这样的思路，选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本，提高收益。

显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了，所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作，很难保证口感上的统一。

这还是凤抄手总店，都有可能出现不同工作人员包饺子的习惯不同，导致最后水饺口感不同。

更别说凤抄手的其他分店，凤抄手能够保证对所有厨师进行培训吗？

所以凤抄手不同店铺之间的口味差别特别明显。

虽然赵安上辈子没有吃过多少次凤抄手，但是作为一个蓉城人，他也听过很多关于凤抄手的评价。

甚至偶尔有赵安的朋友从外地来蓉城，想要品尝一下凤抄手，赵安也只会带朋友来秋熙路的总店。

外地人愿意来蓉城旅游的时候品尝凤抄手，但是本地人反而很少去凤抄手吃饭，尤其是总店以外的分店。

作为专门贩卖小吃的凤抄手，想把自己定位成为中高端的小吃。但是绝大部分菜品都是巴蜀随处可见的小吃，本地顾客不愿意接受过高的溢价。

这就是凤抄手的困境。

第65章 策划书

接下来一段时间, 赵母经常带着赵安和计嘉树在蓉城的各个餐厅出没，品尝各种美食。

当然如果恰逢赵父从下东村回蓉城的话, 赵母也会“大发慈悲”地带上自己的老公。

夫妻二人原本以为两人会不适应这种分分离离的生活，但经过一段时间之后，二人发现这样的生活模式也挺不错。

没有见面的时候, 两个人都做着自己喜欢的事情，然后看到自家的存款蹭蹭地往上涨。

而见面的时候，则会互相关心对方最近是否太辛苦。

因为自己没有陪着对方而感到愧疚，然后对自己的另一半更温柔, 反而让两个人见面的时候更加热情和亲密。

赵夫赵母还不到四十，都是特别有热情的年龄，有的时候赵安都觉得自己是多余的, 不应该在二人身旁当电灯泡。

这种时候赵安就会找计嘉树练琴，眼不见心不烦。

计父计母本来就特别感激赵母平时对计嘉树的照顾，上次星海杯的事情还没找到机会道谢，现在赵母又经常带着计嘉树出门吃饭。

夫妻看着计嘉树的个头快速增长，心里想着怎么都要好好感谢赵母一番。

于是赵母的餐饮顾问团又多了两个会不定期出现的成员。

就这样大概过了两个多月，赵母一行人都快把蓉城出名的馆子吃完了, 还是没能拿出一个具体的方案。

首先排除的便是传统的餐厅模式。

传统餐厅对于厨师的要求太高了, 不同掌勺厨师做出来的菜品差别太大。蓉城那些知名的川菜酒楼，哪个没有几十年的传承。

金字招牌吸引厨师学徒，花费十年的时间从学徒做到掌勺厨师才能出师。然后这些出师的徒弟才有可能掌管或者新开一座酒楼分店。

赵母可没有自大以为自己的做菜水平能和这些大厨们相提并论，而且这样的经营模式也不是赵母所喜欢的。

赵母也思考过类似于肯德基这样的快餐模式，但经过调查和研究, 肯德基的快餐模式那是建立在相当庞大、复杂的供应链上。

现在赵母也懂什么叫做供应链了，像赵父给叶氏秘卤和荣兴食品场提供食材就属于供应链。只不过这条供应链还是太单薄了，根本不足以支撑。

还有一个选择就是点心、面包店铺。越来越多沿海与西方的蛋糕、面包、点心传入蓉城。

现在蓉城特别流行购买外观精致，口感甜腻的面点制品。赵母也有些心动，只不过她并不会西点，难道要从头学起吗？

“妈，这是我做的计划书。我把我们之前讨论的内容进行了一个整理。”

赵安递了一份手写的计划书给赵母。

现在才95年，虽然大洋彼岸已经有了微型计算机，但远没到普及的时候。哪怕赵安再怀念未来的office也没有任何用。

“我先看看。”

接过厚厚一叠计划书，赵母便开始认真看起来。

她想要开餐饮店的事情，也算是家中比较重要的事情。所以她一直有和赵父、赵安一起商量。

自从赵安上了高中以后，赵安在家中的地位也越来越高，虽然还没有办法拍板决定某个事情，但是当赵父赵母有争执的时候，赵安的意见就会是决定性的一票。

而且赵母知道关于餐饮店的调查工作，自己儿子有全程参与，赵安对于调查结果的了解程度甚至还在自己之上。

之前赵母提出的几个方案都有和赵安讨论过，只不过在讨论的过程之中，几个关键问题一直没有得到解决，所以方案才会被排除。

如今赵安主动拿了一份计划书出来，赵母十分重视。

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